Platos de Cuaresma

De los platos que más me gustan de la Cuaresma, que son muchos, elegiría el potaje de vigilia con espinacas, me da la vida todos los viernes que es cuando lo pongo en el Restaurante, aunque tengo que recomendar hacerlo un día antes, porque se toma y está más rico.

Hay varias recetas, pero yo hago la que mi abuela Lucía enseñó a mi madre y mis tías. Es sencillo, garbanzos y judías blancas en remojo 12 horas antes, bacalao desalado, cebolla y ajo, espinacas, ajo y cominos, el oro rojo de Extremadura: el Pimentón de la Vera y el toque del cocinero o cocinera que le ponga mimo y cariño.

La receta súper sencilla:

Cocemos las judías y los garbanzos en agua con agua y laurel, cuando estén cocidos los reservamos, yo los cuezo en olla a presión 45 minutos. En una cazuela aparte doramos la cebolla , cuando esté tierna le añadimos el pimentón de la Vera, el bacalao troceado y las espinacas cocidas. Cuando esté todo, añadimos las legumbres con un poco de caldo de la cocción y un machado de ajo y cominos. Hervimos 4 minutos y probamos de sal: el resultado es un Potaje de vigilia maravilloso!

Sigo buscando recetas antiguas y recorriendo Extremadura... siempre donde el corazón me lleve...