El mejor pescado

Hoy os escribo después de venir de la pescadería, los martes y los jueves llegan a Cáceres directamente desde Galicia, así que me voy muy temprano para escoger los mejores pescados para el restaurante.

Hoy merluza de anzuelo del Cantábrico, un rodaballo salvaje que tiene que estar buenísimo y también almejas para salsa verde. No podía faltar tampoco para nuestros arroces el calamar nacional que lo trocearemos para el arroz negro y el del señorito; es una suerte ser el primero en comprar, porque elijo lo que quiero y no lo que queda....

Hoy la receta del cogote de la merluza que será al horno con un chorro de aceite de oliva y un poco de sal, 180º de temperatura durante 10 minutos y al sacarlo un poco de vinagre sidra y un buen refrito de ajos con una guindilla, luego lo sacamos y la salsa se emulsiona con una varilla y con un poco de perejil estará perfecta.

Qué suerte tienen los clientes poder probar esa frescura, se acerca el otoño y yo voy a necesitar calor, intentaremos reconstruir el corazón con la ternura y el cariño de la gente que me lee y me conoce.